A hámozó berendezések tisztítórendszereinek fő teljesítménymutatói a tisztítási hatékonyság, az üzembiztonság és a könnyű karbantartás. Ezek közül a legfontosabb a tisztítási hatékonyság mérőszáma, amely magában foglalja a maradék eltávolítási arányt és a tisztítás időtartamát. Általában a berendezésnek egyetlen tisztítási ciklusban el kell távolítania a letapadt héjak, gyümölcspép-maradványok és por több mint 95%-át; továbbá a teljes tisztítási folyamatot 10-30 percen belül be kell fejezni annak érdekében, hogy a gyártósor azonnal folytathassa működését. Az alkalmazott tisztítási módszerek közé tartozik a nagynyomású vizes öblítés, a gőztisztítás és a mechanikus fogmosás. Pontosabban, a nagynyomású vizes öblítést jellemzően 0,5-1,5 MPa nyomáson végzik, miközben a gőztisztítási hőmérsékletet 90 és 120 fok között tartják, így teljesítik a különféle anyagok és higiéniai szabványok speciális követelményeit.
A berendezés felépítése és biztonsági mutatói: A tisztító alkatrészek jellemzően rozsdamentes acélból készülnek, sima, korrózióálló felületekkel, amelyek megkönnyítik az ismételt mosást. Ezzel párhuzamosan a kritikus alkatrészeket – mint például a pengék, görgők és kefehengerek – levehető szerkezettel tervezték, hogy megkönnyítsék az alapos mélytisztítást és karbantartást.
